Kifta-Fleischbällchen

Eine ganze Platte voller Fleischbällchen

Kifta-Fleischbällchen sind eine Speise und Spezialität aus dem Kalifat Al'bastra. Die heute weitbekannte Mahlzeit wurde vermutlich schon im Djidanistischen Reich aus Ziegenfleisch hergestellt und auf lokalen Märkten vertrieben. Einige alte Aufzeichnungen zeugen davon, dass die vor allem durch ihre Gewürzmischung brillierenden Fleischbällchen über die Jahrhunderte mit allerlei Fleischarten und Variationen angeboten worden sind. Heute bezeichnet Kifta eher die Gewürzmischung, als die Fleischbällchen an sich. An ihrer Beliebtheit als kleine oder große Mahlzeit haben die Fleischbällchen dennoch nie verloren. Besonders in Schattpur muss bei jedem besseren Geschäftsessen allein aus Höflichkeit zu den Gastwirten eine große Portion bestellt werden, selbst wenn sie nicht einmal angerührt wird.

Zubereitung

Zur Vorbereitung wird ein großes Stück Fleisch zerhackt oder gemahlen. In aller Regel wird hierfür mittlerweile Schwein oder Rind genutzt, im Kalifat Al'bastra vor allem Ziegenfleisch. Gerade in der Wüste Damacht werden aus Sicht der übrigen Leändrier aber auch ungewöhnlichere Tiere für die Zubereitung einer Portion Kifta-Fleischbällchen verwendet. Gerade das Fleisch der Wüstenantilope gilt als schmackhaft, alternativ tut es aber auch Kamelfleisch.

In einer großen Schüssel wird dieses gehackte oder gemahlene Fleisch dann mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander gemischt. In einer anderen Schüssel wird zugleich die Kifta-Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer und Zimt zubereitet. Die Gewürzmischung muss als nächster Schritt gut mit dem Fleisch vermengt werden, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Salz und Pfeffer werden für einen runden Geschmack dazugegeben. Die so entstandene Mischung wird mit den Händen zu kleinen Bällchen geformt.

Die Fleischbällchen werden anschließend entweder in einem Ölbad frittiert oder, so sehen es die meisten Rezepte vor, von allen Seiten angebraten. Kifta-Fleischbällchen können entweder mit Brot, Soßen oder auch als gänzlich eigenständige Speise serviert werden. Häufig werden sie mit zwei Gewürztiegeln voll mit Chiliflocken und Öl serviert.

Varianten

• Samaka-Kifta: Anstelle des Fleisch wird eine Mischung aus fein gehacktem oder gemahlenem Fisch genutzt. Mit einer angepassten Würzmischung aus Zitronensaft, frischen Kräutern und etwas geriebener Zitronenschale entsteht so eine gänzlich neuartige, von den Kifta-Fleischbällchen abgewandelte, Speise.
• Kifta-Nar: In die Kifta-Würzmischung wird eine große Menge an gemahlenem Chilipulver gegeben und mit in den Fleischbällchen angebraten. Zusätzlich wird eine Soße aus gehackten Chilis mit Öl direkt über die Speise gegossen.